Шеф-повар Швейцарской академии кулинарных искусств, признанный мэтр европейской кухни, обладатель многочисленных премий и наград, автор кулинарных шедевров, победитель международных фестивалей и конкурсов Иньяцио Роса эксклюзивно для WStory рассказал о тенденциях свадебных тортов и поделился своими кулинарными секретами.

Цвета

Мое личное мнение: цвета для тортов нужно выбирать естественные, кремовые, натуральные. С помощью цвета можно многое сказать: желтый — ревность, красный — любовь, белый — чистота, зеленый — надежда, черный — грусть. И когда я создаю торт на свадьбу, мне кажется, нужно подчеркнуть чистоту этого события, нежность и трогательность моментов. Конечно, можно добавить ярких акцентов, но не переборщить. Поэтому мой выбор: качественный торт, натурального цвета, без чрезмерных украшений. Торт не должен выглядеть так, как будто мы пришли в ночной клуб. Я и в сервировке люблю белый цвет, для меня это самый главный признак чистоты.

свадебные торты-итальянский десерт-советы профессионалов-свадебные торты 2014-основные свадебные тренды
Тенденции

Все чаще молодожены выбирают торты, которые похожи на настоящие, но таковыми не являются. Они — муляж из сахарной пасты. Почему так происходит? Например, такой торт легче транспортировать. Когда торт настоящий, ты всегда переживаешь, что будет с кремом, украшениями, не обвалится ли что-то. Можно сделать классически: на металлической конструкции поместить несколько этажей настоящих тортов. Выбрать можно любой вариант. Но когда вы хотите удивить гостей формой или необычным видом,можно сделать только первый и последний ярусы, и пара разрежет настоящий торт, но при этом можно не бояться, что что-то упадет или разрушится, ведь в основном торт будет искусственным. Официанты увезут его на кухню, а на тарелки разложат подготовленный заранее настоящий торт. Тут много плюсов: идеальные фотографии, внешний вид, память для молодоженов. Тем более это гораздо выгоднее по деньгам. В Минске такой вариант тоже уже становится популярным.

свадебные торты-итальянский десерт-советы профессионалов-свадебные торты 2014-основные свадебные тренды

Стиль

Я уважаю труд местных кондитеров, они очень стараются быть на уровне. Но не хватает стиля, какой-то важной детали или штриха, например, идеальной розы в качестве украшения. Я считаю, такие вещи не должны создаваться с помощью техники, только ручная работа. Мне нравятся простые торты, не слишком разноцветные, минималистичные. Торт — это как девушка, если она сильно накрасится, я не могу понять, красивая она или нет.

свадебные торты-итальянский десерт-советы профессионалов-свадебные торты 2014-основные свадебные тренды
Как у них

В США сейчас популярны торты-аттракционы, такие огромные, фантазийные, с эффектами и огромным количеством деталей. Кондитеры превращаются в инженеров и строителей, которые изначально создают шоу. В европейской же традиции по-прежнему популярна сдержанная изысканность. Главное, чтобы с эстетической точки зрения торт выглядел уместно и празднично.

Начинки

Я сам люблю «тоффи», кофейные торты. Есть много разных вкусов, у вас тут любят кремы со сгущенным молоком, по мне это слишком сладко. Если мы берем творожную начинку, то это и будет творог без сахара, десерт не должен быть слишком сладким.Тенденция в ресторанах такова, что десерты становятся кисло-сладкими, а иногда даже и острыми. Если я выбираю шоколад, то это будет 100% горький, настоящий. Мы добавляем не ту муку, которая с клейковиной, а диетическую, от которой не потолстеешь. Торты становятся более здоровыми, однозначно. Не должно быть так, чтобы кусочек тирамису по калорийности был равен половине моей дневной нормы. Белорусский климат очень влажный, а я привык к другому, так что слежу за питанием тщательно, в том числе и за десертами. Если выбираю молоко, то 1%, также не использую желатин, заменяю его более здоровыми ингредиентами. Нужно внимательно относится к десертам, особенно к тем, которые имеют в составе яйца. Я тщательно слежу за качеством продуктов, за пастеризацией и их обработкой, использую только передовые технологии.

свадебные торты-итальянский десерт-советы профессионалов-свадебные торты 2014-основные свадебные тренды

Технологии и мотивация

Очень многие люди при изготовлении тортов используют пищевые красители, но достаточно посмотреть, сколько в них консервантов, чтобы не использовать их никогда. Если мы правильно питаемся, не пьем и не курим, не думаем о стрессах, то проживем на десять лет больше, чем принято. В мою задачу входит научить людей следить за своим здоровьем. Как я могу использовать в приготовлении своих тортов какие-либо ненатуральные продукты? Понятно, что проще и выгоднее создать краситель, который покрасит торт в любой цвет, но можно выбрать что-то по-настоящему здоровое. Лучше я куплю маленькую бутылочку чего-то натурального за 800 евро, но ее мне хватит на пять лет, нежели какие-то непонятные красители. Именно поэтому я хочу открыть свою школу для местных поваров, чтобы в том числе научить их таким деталям.